Le lomo Bellota, c’est quoi?

Le lomo Bellota est un délicieux jambon sec produit en Espagne à partir de porcs de race ibérique nourris avec des glands (bellota en espagnol) au sud de l’Espagne . Cette région est réputée pour la qualité de ses porcs et pour la méthode traditionnelle de production de jambon.

Le lomo Bellota est fabriqué à partir du filet mignon du porc, qui est mariné dans une sauce spéciale et séché pendant plusieurs mois. La marinade est composée d'épices et d'herbes aromatiques, comme l'ail, le paprika et le thym, qui ajoutent une saveur unique au jambon.

Le processus de séchage est crucial pour le développement de la texture et de la saveur du lomo Bellota. Il est suspendu dans une cave à température et humidité contrôlées pendant une période allant de six mois à un an, selon la taille de la pièce. Pendant ce temps, il perd de l'humidité et gagne en saveur, en texture et en arôme.

Le lomo Bellota est caractérisé par sa texture ferme et légèrement fibreuse, sa couleur rouge foncé et son goût complexe et riche. Il est souvent servi en tranches fines, accompagné de pain frais et d'huile d'olive. Il peut également être utilisé dans des plats cuisinés, comme des pâtes ou des omelettes.

Le lomo Bellota est considéré comme un produit haut de gamme en raison de la qualité de la viande, de la méthode de production et du temps de séchage. Il est également relativement rare et coûteux en raison de la faible production et de la forte demande.

En conclusion, le lomo Bellota est un jambon sec espagnol de haute qualité, produit à partir de porcs de race ibérique nourris avec des glands et séché pendant plusieurs mois. Sa texture ferme et sa saveur complexe en font un aliment de choix pour les amateurs de charcuterie. Si vous avez la chance d'en trouver, n'hésitez pas à le déguster!