Café artisanal Caf'Mer

Le café de spécialité est généralement classé en fonction de divers attributs tels que le goût, l'arôme, l'acidité, le corps, et la qualité globale. Ces cafés obtiennent souvent un score de 80 points ou plus sur une échelle de 100, selon des systèmes de notation normalisés comme celui établi par l'Institut de la Qualité du Café (CQI).

Les cafés de spécialité mettent souvent en avant les caractéristiques uniques imprimées par la région où le café est cultivé. Les cafés d'origine unique, provenant d'une région géographique spécifique, sont très appréciés pour leur capacité à refléter le terroir ou le profil de saveur unique de cette région.

Une emphase est mise sur des pratiques d'approvisionnement éthiques et durables dans la production de café de spécialité. Cela inclut le traitement équitable des producteurs de café, des méthodes de culture respectueuses de l'environnement et la responsabilité sociale tout au long de la chaîne d'approvisionnement.

Le café de spécialité est souvent traçable jusqu'à son origine, permettant aux consommateurs de connaître exactement l'endroit et les conditions dans lesquelles le café a été produit. Cette transparence est valorisée par ceux qui souhaitent soutenir des pratiques de café durables et éthiques.

Les grains de café de spécialité sont généralement torréfiés par des professionnels qualifiés qui comprennent comment mettre en valeur les qualités uniques de chaque grain. Les torréfactions légères à moyennes sont courantes pour préserver les saveurs nuancées du café.

Caractéristiques: Couleur allant de brun clair à moyen, surface sèche, et des arômes plus développés par rapport aux torréfactions légères.

Profil de saveur : Cette torréfaction préserve les caractéristiques uniques de l'origine du café, offrant une acidité vive et un profil de saveur nuancé avec des notes florales, fruitées, ou rappelant le thé.

Caractéristiques : Légèrement plus sombre que la torréfaction légère avec une couleur brun moyen, une légère présence d'huile en surface, et un profil de saveur équilibré.

Profil de saveur : Cette torréfaction apporte davantage de corps et de douceur tout en maintenant une acidité modérée. Des notes de chocolat, caramel et de fruits à coque peuvent devenir plus prononcées.

Caractéristiques : Brun moyen à brun foncé avec une huile visible, un corps plus complet et une diminution de l'acidité.

Profil de saveur : Riche et sucrée, la torréfaction Full City fait ressortir des saveurs plus profondes comme le chocolat amer et les fruits à coque grillés. L'acidité est moins prononcée qu'avec les torréfactions plus légères.

Caractéristiques: Brun foncé avec de l'huile visible en surface, approchant le début des torréfactions foncées.

Profil de saveur : La torréfaction viennoise a une douceur plus prononcée et une légère note de fumée. Bien que l'acidité diminue, le café conserve une certaine complexité.

Caractéristiques: Brun très foncé à presque noir avec une surface brillante et huileuse.

Profil de saveur : Audacieuse et intense, la torréfaction française se caractérise par une saveur forte et fumée avec des notes de caramélisation et d'amertume. Les saveurs originales du café sont souvent éclipsées par le processus de torréfaction.

Méthode: Dans le processus naturel, la cerise entière est séchée avec les grains à l'intérieur. Les cerises sont étalées au soleil ou placées dans des séchoirs mécaniques jusqu'à ce que le fruit et les grains atteignent le taux d'humidité souhaité.

Profil de saveur : Les cafés issus du processus naturel ont souvent un corps plus plein et des arômes fruités, vineux ou fermentés prononcés. Le contact prolongé avec les fruits pendant le séchage contribue à ce goût unique.

Méthode : Dans le processus de lavage, la peau extérieure et la pulpe des cerises sont enlevées avant le séchage. Après la récolte, les cerises sont dépulpées pour en extraire les fèves, qui sont ensuite fermentées pour éliminer tout mucilage restant, puis lavées et enfin séchées.

Profil de saveur : Les cafés lavés ont généralement un profil de tasse plus net et plus brillant. L'élimination de la pulpe fruitée et du mucilage permet aux saveurs intrinsèques des grains de briller, ce qui donne souvent un goût plus acide et floral.

Méthode: Le processus de fabrication du miel est un hybride entre les méthodes naturelles et lavées. La peau extérieure est enlevée, laissant des quantités variables de mucilage ("miel") sur les fèves. Les fèves sont ensuite séchées avec cette couche collante intacte.

Profil de saveur : Les cafés traités au miel présentent souvent un équilibre entre la complexité fruitée des cafés traités naturellement et l'acidité plus nette des cafés lavés. Le degré de mucilage laissé sur les grains peut se traduire par différents profils de saveur, allant de léger et floral à plus sirupeux et fruité.

Méthode : Courant dans des régions comme Sumatra, le processus de semi-lavage consiste à enlever la peau extérieure et la pulpe, ce qui permet aux fèves de sécher partiellement avec un peu de mucilage encore attaché. Les fèves sont ensuite décortiquées et entièrement séchées.

Profil de saveur : Les cafés semi-lavés ont souvent un corps plein et caractéristique avec des notes terreuses, salées ou épicées. Le séchage partiel avec mucilage contribue à l'obtention de caractéristiques gustatives uniques.

Méthode : Cette méthode de traitement relativement récente consiste à faire fermenter les grains de café dans un environnement dépourvu d'oxygène. Les cerises sont enfermées dans un récipient pour subir la fermentation, ce qui influe sur le développement de la saveur.

Profil de saveur : La fermentation anaérobie peut produire des cafés aux arômes complexes et intenses, présentant souvent des notes fruitées, vineuses ou funky.