Jambon Bellota 100% Ibérique 80 gr.

Sachet de 80 grammes coupé à la main de jambon d'un porc Bellota 100% Ibérique de DR1855. L'authentique pata negra. Médaille argent au meilleur jambon espagnol bellota de los Pedroches. Nous conseillons d'ouvrir le sachet à l'avance pour le laisser prendre la température ambiante.

• 100% race Ibérique.
• Élevés à l’état sauvage.
• Alimentation à base de glands.

Sachet de 80 grammes

Ce jambon est produit par DR1855 (Dehesas reunidas) qui travaille avec des porcs depuis 1855. C'est un des producteurs les plus réputés de l'Espagne. En 2022, ils ont remporté la médaille d'argent au meilleur jambon Ibérique Bellota des Pedroches.

Il convient de souligner que le jambon ibérique de la vallée de Pedroches, nourri aux glands, a été le plus apprécié et valorisé pour sa qualité que d'autres origines et appellations d'origine, grâce à l'écosystème particulier de cette zone d'Andalousie.

Ce jambon ibérique de Los Pedroches, nourri aux glands, provient de porcs ibériques élevés dans les pâturages de Villanueva de Córdoba, avec une pureté 100 % ibérique. Pendant la période de la montanera, les animaux sont nourris exclusivement de glands et d'herbe. Il est fabriqué à la main et son temps de maturation est d'au moins 36 mois.

Pourquoi acheter un jambon bellota au lieu d'un jambon serrano?

Pour le jambon Bellota, l'infiltration de la graisse dans le muscle, associée à une alimentation à base de glands et d'herbes aromatiques et à l'exercice que les porcs effectuent en liberté à La Dehesa pendant la saison de la Montanera, permet d'obtenir une viande très juteuse, à la saveur intense, aux nuances infinies et à l'arôme incomparable. Les jambons serranos, en revanche, ont une saveur plus douce et plus légère et leur graisse n'a pas la texture juteuse d'une tranche de jambon ibérique.

Quelles sont les différences entre un jambon pata negra, iberico, cebo, cebo de campo?

Un jambon ibérique c'est un jambon dont le porc est de race ibérique. Pour qu'il soit de race ibérique, il faut que les parents soient également des porcs de race ibérique. Ainsi il existe du jambon 100% ibérique, du jambon 75% ibérique et du jambon  50% ibérique. Cette race de porc est un porc de la peninsule Ibérique ( Espagne et Portugal) dont la qualité de sa viande et la couleur font la distinction.

Maintenant qu'on connaît ce que c'est un jambon ibérique, on peut le diviser en différentes catégories:

Jamon de cebo: Jambon ibérique ( minimum 50%), qui a été nourri à base de céréales et qui a vécu principalement dans des installations fermés. 
Jamon de cebo de campo: Jambon ibérique ( minimum 50%) qui a été nourri à base de céréales et qui a vécu principalement à l'extérieur, en plein air. 
Jamon de Bellota ou pata negra: Jambon 100% ibérique, qui a été nourri à base de céréales, de glands et herbes. Vivent en libérté.

Il existe également des délais de maturation et d'affinage beaucoup plus important pour le jambon Bellota Pata negra, que pour le jambon de cebo ou cebo de campo. La différence de prix entre le jambon Bellota para negra et les autres jambons ( cebo de campo ou cebo) est importante et même trés élevé si l'on compare avec du jambon serrano à cause de l'alimentation et surtout de l'affinage et du temps de vie du porc. Pour le serano on compte généralement moins d'un an de vie, tandis que pour un Bellota on est à plus de 2 ans.

Et la différence entre Jabugo, Guijuelo ou Pedroches?

Jabugo, Guijuelo, Salamancha ou Pedroches c'est appellation d'origine. Effectivement il existe de nombreuses régions en Espagne qui produisent du jambon d'une excellente qualité. 

Le jambon de jabugo, est un jambon qui est produit à Jabugo, Huelva, une région de l'Andalousie, au sud de l'Espagne. On y trouve notamment des jambons comme le cinco jotas.

Le jambon de Guijuelo, est un jambon qui est produit à Guijuelo dans la région de Salamanca. On y trouve notamment des jambons comme le Joselito.

Le jambon de los Pedroches, est un jambon qui est produit entre l'Extremadura et l'Andalousie.  On y trouve notamment des jambons comme DR1855 (dehesas reunidas).