Pisto Manchego
Zutaten für 4 Personen:
- 2 Knoblauchzehen
- Zwiebel 250g
- Grüner Pfeffer 200 gr.
- Roter Pfeffer 200 gr.
- 4 Tomaten
- Zucchini 300 gr.
- Salz
- Gemahlener schwarzer Pfeffer
- Olivenöl
Zubereitung: Wasser zum Kochen bringen, um die Tomaten zu schälen. Entfernen Sie den harten Teil und machen Sie an der Basis einen Kreuzschnitt. Legen Sie sie für 15–20 Sekunden in Wasser, nehmen Sie sie heraus und legen Sie sie in eine Schüssel mit Eiswasser. Schälen und zerdrücken Sie sie. Als nächstes die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Waschen Sie zusätzlich das restliche Gemüse und schneiden Sie es in gleich große Stücke. Eine gute Menge Öl in der Pfanne erhitzen und den Knoblauch und die Zwiebel bei schwacher Hitze 15 Minuten anbraten. Die Paprika dazugeben und weitere 15 Minuten braten. Zum Schluss Zucchini und Tomate hinzufügen, salzen und pfeffern, abdecken und anderthalb Stunden kochen lassen. Zum Schluss den Deckel abnehmen, die Hitze erhöhen und kochen, bis das Wasser in der Tomate verdampft ist. Es sollte saftig, aber ohne Wasserspuren sein.
