Mit Kabeljau gefüllte „Piquillo“-Paprikaschoten
Zutaten für 4 Personen:
- 2 weiße Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- Olivenöl
- ¼ Tasse Semmelbrösel oder ein großer Esslöffel Weizenmehl
- Ein Tropfen trockener Weißwein
- 20 Piquillo-Paprika
- Gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- Salz nach Geschmack, optional
- Um dieses Rezept zu beginnen, gehen wir davon aus, dass der Kabeljau bereits entsalzt ist (für diejenigen, die keinen frischen Fisch verwenden). Der Fisch muss bereits sauber, geschält und völlig frei von Gräten oder anderen Teilen sein, die die glatte Textur des Fischfleisches beeinträchtigen könnten, das die Grundlage unserer Füllung für die Piquillo-Paprikaschoten bildet.
- Als nächstes zerbröseln Sie den Kabeljau. Als nächstes erhitzen Sie etwas Wasser in einem Topf und kochen den Fisch. Sobald das Wasser kocht, schalten Sie den Herd aus und nehmen Sie den Topf heraus. Anschließend den Fisch durch ein Sieb abtropfen lassen.
- Heizen Sie nun den Ofen auf 180 Grad Celsius vor.
- Um fortzufahren, legen Sie den Fisch beiseite, dann kümmern wir uns um die Zwiebel. Schälen Sie es und schneiden Sie es in kleine Stücke. Dasselbe machen wir auch mit dem Knoblauch: Schälen Sie die Zehen und hacken Sie sie sehr fein.
- Eine Pfanne mit einem guten Schuss Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Kochen Sie die Zwiebel- und Knoblauchstücke und achten Sie darauf, sie häufig umzurühren. Warten Sie, bis die Zwiebel leicht transparent und der Knoblauch leicht golden wird.
- Fügen Sie nun das Mehl oder die Semmelbrösel hinzu. Einige Minuten kochen lassen und etwas Wein hinzufügen. Gut vermischen und noch ein paar Minuten kochen lassen, um den Alkohol etwas zu reduzieren.
- Dann den zerkleinerten Kabeljau dazugeben, der gut abgetropft und trocken sein muss. Eventuell verbleibende große Stücke mit einem Spatel oder Küchenlöffel zerkleinern.
- An dieser Stelle den Kabeljau etwas pfeffern und nur bei Verwendung von frischem Fisch salzen. Vermeiden Sie diese Zutat, wenn Sie entsalzten Fisch verwenden, da immer genügend Salzrückstände vorhanden sind, um das Gericht zu würzen. Dann sehr gut vermischen.
- Kochen Sie die Mischung unter häufigem Rühren, bis der Fisch seine Farbe ändert.
- Geben Sie die Mischung dann in einen Mixer oder zerkleinern Sie sie so weit, dass eine dicke Paste entsteht (wenn Sie eine stückige Füllung bevorzugen, können Sie diesen Schritt überspringen).
- Nehmen Sie nun die Paprikaschoten aus dem Piquillo und füllen Sie diese ganz vorsichtig mit der gerade zubereiteten Mischung. Während wir sie füllen, legen wir sie in eine Auflaufform oder einen Teller, um sie im Ofen zu garen.
- Dann bestreichen Sie sie mit einem Pinsel ganz leicht mit Öl und backen Sie sie zwanzig Minuten lang im Ofen.
- Nach dieser Zeit die Paprika aus dem Ofen nehmen und sie sind verzehrfertig.
