Kuriositäten der valencianischen Horchata: vom Gold bis zur Erdmandel

Einer der symbolträchtigsten kulinarischen Schätze der valencianischen Gemeinschaft ist Horchata oder Orxata (auf Valencianisch). Dieses erfrischende und köstliche Getränk, das hauptsächlich aus Erdmandeln hergestellt wird, hat den Gaumen von Millionen Menschen in Spanien und im Ausland erobert. Doch woher kommt sein Name und was sind die Geheimnisse seiner Geschichte?

Warum heißt Horchata Horchata?

Die Geschichte führt uns zurück in die Zeit von König Jaume I. von Aragon. Der Legende nach war der Monarch bei der ersten Verkostung dieses exquisiten Getränks verwirrt und fragte: „Was ist das?“ Die Antwort kam von einem jungen Dorfbewohner, der erklärte, dass es sich um „Tigermilch“ handele. Aber der König, überrascht von seinem Geschmack und seiner Frische, rief: „Això és or, xata“ („Es ist Gold, meine Schöne“). So entstand der Name „Horchata“, der die Wörter „or“ (Gold) und „xata“ (schön) zu einem Ausdruck verschmolz, der seinen kostbaren Geschmack feiert.

Eine andere etymologische Version legt jedoch nahe, dass der Begriff „Horchata“ seine Wurzeln im Lateinischen und Italienischen hat. Es kommt vom italienischen „orzata“, das wiederum vom lateinischen „hordeata“ abgeleitet ist, was „mit Orzo hergestellt“ bedeutet und sich auf die Art und Weise bezieht, wie Horchata ursprünglich zubereitet wurde.

Herkunft der Horchata:

Wie oben erwähnt, war Horchata bereits im 13. Jahrhundert zur Zeit von Jakob I. von Aragon bekannt. Erdmandeln (der Hauptbestandteil von Horchata) wurden jedoch in ägyptischen Gräbern und Sarkophagen gefunden, wo sie als Delikatesse der Pharaonen galten.

Dies lässt uns vermuten, dass die Eroberung der Arabischen Halbinsel durch die Araber im 8. Jahrhundert dieses Produkt möglicherweise an die levantinische Küste gebracht hat. Oder dass sie in geringerem Maße dessen Produktion und Konsum begünstigten, wenn es in der Region bereits existierte.

Die gesundheitlichen Vorteile von Horchata de Chufa:

Reich an Nährstoffen:

- Gesunde Fette: Horchata ist reich an gesunden Fetten und kann zu einer ausgewogenen Ernährung beitragen.
- Essentielle Aminosäuren: Enthält Arginin, eine Aminosäure, die die ordnungsgemäße Funktion des Nervensystems fördert.
- Reich an Mineralien: reich an Kalium und arm an Natrium, ideal für die Aufrechterhaltung des Mineralstoffgleichgewichts des Körpers.
- Vitamine der B-Gruppe: insbesondere die Vitamine B1 und B3, die für den Energiestoffwechsel unerlässlich sind.

Aphrodisierende Eigenschaften:

Laut einem vom National Center for Biotechnology Information (NCBI) der Vereinigten Staaten veröffentlichten Bericht besitzen Nussgrasknollen eine aphrodisierende Wirkung, wie aus der Herkunftsbezeichnung Valencia-Nusskraut hervorgeht.
Diese an Mäusen durchgeführte Studie zeigte, dass Probanden, denen Erdmandeln verabreicht wurden, im Vergleich zu unbehandelten Probanden eine bessere sexuelle Leistungsfähigkeit und einen Anstieg des Testosteronspiegels aufwiesen. Diese Eigenschaften wurden auch in einem wissenschaftlichen Artikel aus dem Jahr 2011 erwähnt, in dem darauf hingewiesen wurde, dass Erdmandelmilch als starkes Aphrodisiakum wirkt und sich zur Steigerung der Libido und zur Behandlung von erektiler Dysfunktion eignet.

Andererseits sind die aphrodisierenden Eigenschaften der Erdmandel bereits seit dem 12. Jahrhundert bekannt, wie aus der landwirtschaftlichen Abhandlung „Kitabb al-Fallah“ („Das Buch der Landwirtschaft“) von Ibn al Awwam hervorgeht. In dieser medizinischen Abhandlung wird der Erdmandel unter anderem die Fähigkeit zugeschrieben, die Spermienproduktion zu steigern. Es wird vermutet, dass eine in der valencianischen Erdmandel und damit in der Erdmandelmilch enthaltene Verbindung für diese Funktion verantwortlich sein könnte.

Einige Wissenschaftler vermuten, dass der Anstieg des Testosteronspiegels auf das Vorhandensein von Quercentin, Vitaminen und Zink in Erdmandeln zurückzuführen ist, da diese Bestandteile nachweislich die Produktion dieses Hormons stimulieren. Andere Experten vermuten jedoch, dass der Schlüssel in einer Verbindung in Erdmandeln namens Arginin liegt, einer Aminosäure, die unter der Wirkung des Enzyms Oxidsynthetase in Stickoxid umgewandelt wird. Letzteres ist ein Vasodilatator, der die Erweiterung der Blutgefäße im Genitalbereich fördert und so die Durchblutung in diesem Bereich erhöht.

Das Chufa (Siegel): ein unterschätzter Schatz

Erdmandel, die Basis der Erdmandelmilch, ist eine vielseitige und nährstoffreiche Knolle, die lange unterschätzt wurde. Von ihren geheimnisvollen Ursprüngen in den Ländern Ägyptens bis hin zu ihrer Rolle als Hauptzutat im Kultgetränk Horchata hat sich die Erdmandel als viel mehr als nur eine Knolle erwiesen. Dank ihrer gesundheitsfördernden Eigenschaften und ihres köstlichen Geschmacks bleibt die Erdmandelmilch ein gastronomischer Schatz, der die Jahrhunderte überdauert hat.

Zusammenfassend ist Horchata viel mehr als nur ein erfrischendes Getränk. Es ist ein Symbol der reichen Geschichte und kulinarischen Tradition der valencianischen Gemeinschaft, eine Delikatesse, die Generationen verzaubert hat und immer noch diejenigen erfreut, die das Vergnügen haben, sie zu probieren.

Wo kann man gute Horchata kaufen?

Um gute Horchata aus Valencia, Spanien, zu kaufen, können Sie mehrere Optionen in Betracht ziehen:

1. In Valencia selbst: Wenn Sie das Glück haben, in Valencia zu sein, können Sie in den örtlichen Horchaterías köstliche Horchatas finden. Diese spezialisierten Lokale servieren oft frisch zubereitete traditionelle Horchata, manchmal begleitet von Fartons, einer typischen Gebäckart.
2. Online: Einige Unternehmen bieten eine weltweite Horchata-Lieferung aus Valencia an. Suchen Sie nach Websites, die sich auf spanische Produkte oder traditionelle Getränke spezialisiert haben, um hochwertige Optionen zu finden.
3. Lebensmittelfachgeschäfte: In einigen Großstädten auf der ganzen Welt gibt es Lebensmittelgeschäfte, die auf spanische oder mediterrane Produkte spezialisiert sind . Diese Geschäfte können manchmal authentische Horchata aus Valencia importieren.