Die verschiedenen Arten von Ölen

Welche verschiedenen Arten von Ölen gibt es?

Der große Unterschied zwischen nativem Olivenöl und raffinierten Ölen (Sonnenblumen-, Soja-, Mais-, Samenöl usw.) besteht darin, dass letzteren vor der Verwendung für den menschlichen Verzehr Lösungsmittel, Soda oder Phosphorsäure zugesetzt werden. Darüber hinaus gehen beim Raffinierungsprozess Vitamine, Polyphenole und eine Vielzahl nützlicher Bestandteile für unseren Körper verloren.

Auch bei hohen Temperaturen, etwa beim Kochen oder Braten, ist Olivenöl stark und stabil. Andererseits garantieren andere Ölsorten wie Soja- oder Sonnenblumenöl nicht, dass keine Veränderungen auftreten, die den guten Geschmack oder die Gesundheit der Verbraucher beeinträchtigen.

Obwohl Olivenöl seit jeher als das beste gilt, gibt es auch andere Öle, die sich positiv auf den Körper auswirken. Sie sind reich an mehrfach ungesättigten Fetten wie Linolsäure und Linolensäure (wie die Fette in fettem Fisch). Diese Säuren sind für eine gesunde, ausgewogene Ernährung unerlässlich, da der Körper sie nicht selbst herstellen kann.

Diese Fette schützen vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen und senken den Cholesterin- und Triglyceridspiegel im Blut. Sie verringern außerdem das Risiko von Blutgerinnseln (Thrombosen) sowie Herz-Kreislauf- und Schlaganfallunfällen und vergrößern den Durchmesser der Blutgefäße.

Zu dieser Gruppe gehören:

Sonnenblumenöl :

Es ist am reichsten an Linolsäure und nach Weizenkeimen auch am reichsten an Vitamin E. Darüber hinaus zeigen neuere Studien, dass Sonnenblumenöl einen geringeren Gehalt an gesättigten Fetten (sogar weniger als Maisöl) und einen höheren Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren aufweist Säuren.

Maisöl :

Es hat die gleichen Eigenschaften wie Sonnenblumenöl. Es glättet vor allem die Durchblutung. Es fördert die Sanierung der Arterien und vermeidet oder reduziert Cholesterin und minderwertige Lipoproteine.

Sojaöl :

Es hat einen neutralen Geschmack. Es ist reich an Linolensäure. Es wird aus seinen Samen, die reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, Phosphor und Lecithin sind, durch Druck- oder Lösungsmittelextraktion gewonnen. Zur Gewinnung werden die gelben Samen verwendet, die bei voller Reife geerntet werden. Allerdings lässt sich das Öl durch Pressen leicht verändern. Das verkaufte Öl ist daher raffiniert und hydriert.

Nussöl :

Es wird durch Kaltpressung gewonnen und bedarf keiner Raffinierung. Fett aus Hülsenfrüchten, Getreide und Nüssen ist die Quelle der Fettsäuren, aus denen der Körper Cholesterin produziert.

Sesamöl :

Sein Geschmack und sein Aroma sind sehr angenehm. Es enthält einen gleichen Anteil an Ölsäure (einfach ungesättigt) und Linolsäure (mehrfach ungesättigt). Es bedarf keiner Verfeinerung. Es enthält außerdem ein natürliches Antioxidans, Sesam, das es stabil und resistent gegen Oxidation hält.

Kokosöl und Palmöl :

Diese Öle sind reich an gesättigten Fetten und ihr Verzehr kann zu einem erhöhten Cholesterinspiegel im Blut führen. Sie sind weniger gesund als jedes andere Öl und werden häufig in industriellen Backwaren und einigen frittierten Lebensmitteln verwendet.